OSMANLI MUTFAĞINDA DENİZ ÜRÜNLERİ (19 ve 20. Yüzyıl)

Osmanlı Devleti, İstanbul'u başkent olarak ilan ettikten sonra deniz ile ilgili büyük bir hazineye kavuşmuştur. Dönem seyyahlarının tabiri ile boğazın balık akını öyle yoğundur ki elinizle balık avlamanız mümkündür. Ancak deniz ürünleri konusunda bereketli bir coğrafyada bulunan Osmanlı Devleti, altı yüzyıl boyunca yeteri kadar boğazdan yararlanamamıştır. Saray mutfağı üzerine olan deniz ürünlü çalışmalar incelendiğinde ise deniz ürünlerinin özellikle de balığın ticari ve gelir boyutlarının ele alınmış olduğu fakat saray mutfağında tüketilen deniz ürünleriyle ilgili geniş bir araştırmaya yer verilmediği görülmüştür. Denizlerle etkileşimini artıran Osmanlı İmparatorluğu'nun ekonomik, siyasi ve kültürel açıdan elde ettiği bu coğrafi kazancın besin boyutları da bu çalışmaya kadar müzakere konusu olmamıştır. Bu yönüyle araştırmanın, Osmanlı Devleti'nin denizlerle kurmuş olduğu kültürel ve beslenme ilişkisine özgün bir bakış açısı kazandırarak gastronomi sahasına katkı sunacağı öngörülmektedir.